17 de novembre 2012

"Scones" de sègol i blat




Ingredients:

- 3 tasses de farina (jo he fet servir 50% de blat i 50% de sègol).
- 1 sobre de llevat
- 1 culleradeta (de te) de sal
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 80 gr de mantega (podeu substituir-la per oli d'oliva)
- 1 tassa de llet de civada
- la ratlladura d'una llimona
- 1 ou

Preparació:

-->
Enceneu el forn a 200º.
Amb les mans, barregeu la farina + llevat + sal + bicarbonat i la mantega o l'oli i a continuació afegiu-hi la pell de llimona, la llet i l'ou i amasseu-ho fins que estigui tot ben integrat (no cal amassar-ho gaire).

Estireu la massa amb un corró i deixeu una gruixa de 1'5 o 2 cm. El truc és aquest: no fer-los massa prims, perquè gairebé no pugen. L'alçada li donem quan estirem la massa.

Talleu la massa amb un tallador rodó o amb un got i disposeu els cercles en una safata amb paper de forn o untada d'oli. Espolseu una mica de farina per damunt de cada "scone".

Coueu-los durant uns 20 o 25 minuts, fins que estiguin dauradets. Si no teniu l'opció de fornejar per dalt i baix alhora, gireu-los a mitja cocció, perquè quedin cuits uniformement.

Quan feu la massa, hi podeu afegir llavors, espècies, formatge, bitxo picant, all, etc.

Són molt més bons calents; per tant, podeu menjar-los acabats de sortir del forn o torrats si ja els heu fet fa dies. Els podeu acompanyar de melmelada (a la foto, amb melmelada de figa casolana), formatge, salmó fumat, etc.

"Gingerbread Earthquake Cookies"




Ingredients:

- 100 gr de mantega
- 80 ml de melassa o "Golden Syrup"
- 1 ou, lleugerament batut
- 225 gr de farina
- 155 gr de sucre negre
- 2 culleradetes de gingebre mòlt
- 1/4 de culleradeta de clau mòlt
- 1 culleradeta de "mixed spices"
- 1/4 de culleradeta de bicarbonat
- 45 gr de sucre llustre (1/4 de tassa aproximadament)

Notes sobre els ingredients:
- El Golden Syrup el podeu trobar en algunes botigues especialitzades en productes anglosaxons o internacionals. Si no, el podeu substituir per melassa, Maple Syrup, etc.
- Les "mixed spices" són una barreja d'espècies que s'acostuma a vendre ja feta. Normalment consta de canyella, nou moscada i pebre de Jamaica i sovint també de gingebre, clau i altres espècies. No és gens difícil de trobar. Si no, també us podeu fer la barreja vosaltres mateixos.

Preparació:
Poseu en un cassó a foc lent la mantega tallada a trossos i la melassa. Aneu barrejant fins que quedi una barreja uniforme, durant uns 3 minuts. Aboqueu la barreja en un bol gran. 
Afegiu-hi la resta d'ingredients (menys el sucre llustre), començant per l'ou.
Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb un film transparent i guardeu-ho a la nevera durant 45 minuts com a mínim, o fins que la barreja estigui ferma.
.........
Preescalfeu el forn a 180º.
Poseu el sucre llustre en un bol. Feu boletes amb la massa i passeu-les pel sucre, com si les arrebosséssiu.
Col·loqueu les boletes en una safata amb paper de forn, deixant un espai de 4 cm entre cada bola. No aplaneu les boles, ja que si no no us quedarà l'efecte "trencat" (earthquake vol dir "terratrèmol" en anglès).
Coeu les galetes durant uns 13 minuts, amb el forn per dalt i baix alhora.
Un cop cuites, deixeu-les refredar a la safata del forn durant 10 minuts i després poseu-les en una reixa perquè s'acabin de refredar. Han de quedar lleugerament cruixents per fora i tovetes per dins.

Variació: podeu dividir la massa en dues parts i afegir cacau en pols a la segona massa.



galetes de civada i germen de blat



Ingredients:

a)
- 2 i 1/2 tasses de flocs de civada (petits o grans, o una mica de cada)
- 1/2 tassa de segó de civada ("salvado de avena") i de llavors triturades (de lli, de sèsam, de chia, de rosella, etc.)
- 1 tassa + dues cullerades soperes de farina integral de blat (o d'espelta, kamut, etc.)
- 1/2 tassa de germen de blat
- 1 culleradeta (de te) de bicarbonat
- 1 culleradeta de llevat
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 1/2 culleradeta de sal

b)
- 1 tassa d'oli suau (d'oliva 0,4, de girasol, etc.)
- 1 tassa de sucre negre
- 1 ou sencer + una clara
- 1 culleradeta d'essència de vainilla

c)
- 1 tassa de panses (o de nabius deshidratats, orellanes talladetes, nous, avellanes, trossets de xocolata, etc.)

Preparació:
Enceneu el forn a 180º.
En un bol, barregeu-hi tots els ingredients de la part "a".
Barregeu en un altre bol els ingredients de la part "b".
Integreu bé les dues barreges i a continuació afegiu-hi els fruits secs (part "c").
Feu boletes amb la massa i aneu-les col·locant i aplanant en una safata de forn amb paper antiadherent. Col·loqueu-les a una distància d'uns 4 centímetres. Va molt bé fer-ho amb guants de làtex, perquè així la massa no s'enganxa a les mans i la feina és més planera. També us podeu untar les mans amb unes gotes d'oli.
Coeu les galetes durant uns 13 minuts. A mitja cocció, és molt recomanable girar 180 graus la safata del forn perquè les galetes es coguin uniformement, però això depèn del forn que tingueu. Jo ho faig sempre.
Aquestes galetes són molt saludables, afavoreixen el trànsit intestinal, gràcies a la civada i al segó; tenen un bon contingut proteínic, gràcies al germen de blat i a l'ou, i moltes vitamines i aminoàcids essencials (la civada és un dels cereals més complets). Si encara les voleu fer més saludables, podeu reduir o eliminar el sucre i augmentar la quantitat de canyella i de vainilla o afegir-hi la ratlladura d'una pell de llimona o de taronja...

"British breakfast"




Aquí teniu una idea per fer un esmorzar saludable i energètic i començar el dia amb bon peu.

Ingredients:
- una llesca de pa alemany, per exemple de sègol i llavors de girasol.
- un ou
- un trosset de formatge fresc de cabra
- un tros de cogombre
- tres o quatre fulles d'alfàbrega
- sal, oli, pebre

Poseu l'ou en un cassó amb aigua freda i, quan arrenqui el bull, deixeu que cogui entre 3 o 5 minuts (segons us agradi més o menys cuit).
Munteu la llesca de pa amb el formatge, el cogombre laminat, l'ou dur i els condiments, al vostre gust.

04 d’agost 2012

Hummus amb pastanaga





Ingredients:

- 200 gr. de cigrons cuits
- una dent d'all
- 3 cullerades de tahina (crema de sèsam)
- una pastanaga mitjana, tallada a trossets
- el suc d'una llimona mitjana
- comí en pols, una culleradeta
- oli d'oliva, unes dues o tres cullerades.
- sal i pebre

En un cassó petit, bulliu la pastanaga amb una mica d'aigua fins que es pugui punxar amb una forquilla (uns 10 minuts). Reserveu l'aigua.

Poseu en un pot tots els ingredients, inclosa la pastanaga. Afegiu-hi un parell de cullerades de l'aigua que heu reservat. Tritureu-ho amb una batedora elèctrica fins que quedi una massa fina i homogènia. Podeu anar-hi afegint aigua fins que us quedi la textura desitjada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal i pebre.
Guardeu l'hummus en un pot de vidre i a la nevera. Dura una setmana aproximadament.
El podeu decorar amb una mica més de comí, un polsim de pebre vermell, un raig d'oli i una branca de julivert.
El podeu servir acompanyat de palets de verdures i hortalisses crues: pastanaga, carbassó, pebrot, cogombre, etc.
Variant: en comptes de pastanaga, podeu bullir una albergínia petita i fer el mateix procediment.

03 d’agost 2012

Soufflé de formatge



Ingredients per a 4 persones:

- 40 gr. de mantega
- 40 gr. de farina
- 1 tassa de llet (uns 250 ml), pot ser vegetal o de vaca
- 4 ous grossos
- 200 gr de formatge ratllat (Emmental, Cheddar, Gouda, etc.)
- sal, pebre, nou moscada

Necessitareu un cassó una mica gros, una batedora elèctrica, una cullera de fusta i un pot amb les parets altes que sigui apte per al forn.

Preescalfeu el forn a 210º.
Poseu la mantega en un cassó a foc lent. Quan s'hagi desfet -vigileu que no se us cremi-, afegiu-hi la farina i aneu remenant amb una cullera de fusta. Quan ja no quedin grumolls, afegiu-hi la llet (jo l'he fet servir de civada) molt a poc a poc, que es vagi integrant bé a la beixamel. Condimenteu-ho al gust: hi podeu posar sal, pebre, nou moscada, bitxo, orenga, etc. Deixeu que agafi una mica de color, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi. Quan estigui a punt, afegiu-hi els rovells d'ou i apagueu el foc de seguida. Remeneu-ho bé. Ara ja hi podeu afegir el formatge. Jo he fet servir 150 gr. d'Emmental i uns 60 de Cheddar.
Bateu les clares a punt de neu i afegiu-les a la massa anterior amb una espàtula de goma. No ho heu de remenar gaire, perquè si no es perdria l'aire. Només ho heu d'integrar tot plegat.
Ara ja ho podeu passar al motlle per anar al forn i coure durant 30 minuts. Quan el soufflé estigui cuit, apagueu el forn i deixeu-lo tancat uns 3 o 4 minuts. Després, obriu una mica la porta del forn i espereu uns 3 o 4 minuts més. D'aquesta manera, evitareu que el soufflé es desinfli de cop. Ara ja el podeu servir i menjar de seguida.
Si el feu a l'hivern, heu de tenir especial cura amb els canvis bruscos de temperatura, perquè el soufflé és molt delicat i es desinfla de seguida.
A part d'això, és una recepta molt fàcil de fer i deliciosa!
Variacions: el podeu fer sense formatge, o amb pernil, cebollí, all tendre, romaní, pèsols, o qualsevol cosa que us vingui de gust (que no pesi molt ni tingui molta aigua, perquè llavors no us pujaria bé).
Podeu substituir la mantega per margarina de soja.

30 de juliol 2012

milfulls amb crema de llimona i fruits del bosc






Ingredients:
- dos paquets de pasta de full
- crema de llimona
- fruites del bosc: gerds, móres, maduixes, nabius, etc.
- sucre llustre per decorar
- ametlla laminada per decorar

En primer lloc, heu de preparar les capes de pasta de full, que formen l'estructura del milfulls. Preescalfeu el forn a 180º.
Si la massa no ve estirada, estireu-la amb un corró damunt d'un paper de forn fins que quedi molt fina (uns 2-3 mm) i talleu-la ben recta (ajudeu-vos amb un paper o amb un regle) en forma d'un rectangle d'aproximadament 30cm x 10cm. Poseu-la damunt d'una safata de forn, amb cura, i al damunt poseu-hi un pes perquè no pugi: podeu fer servir una altra safata de forn o qualsevol estri que cobreixi tota la superfície de la massa. Coeu-la durant uns 25 o 30 minuts, fins que estigui una mica torradeta. Repetiu aquest procés 3 o 4 vegades, segons les capes que vulgueu que tingui el milfulls. Consell: podeu coure dues capes alhora, una al costat de l'altra.
Espolseu sucre llustre pel damunt de cada capa de pasta de full. Deixeu-les refredar.
Ara només falta muntar el pastís: poseu la primera capa a la safata amb què servireu el milfulls. A continuació, escampeu-hi crema de llimona amb una cullera o amb una mànega pastissera i poseu-hi els fruits pel damunt. Cobriu-ho amb una altra capa de pasta i repetiu el procés fins que arribeu a l'última capa, que és la "tapa". Espolseu-hi ametlles laminades pel damunt i, si voleu, uns quants fruits més.
Si no l'heu de servir al moment, el podeu guardar a la nevera.
Quan el talleu, heu d'anar molt en compte que no se us trenqui, ja que és molt delicat.

Variacions: es pot fer amb crema pastissera o crema de xocolata en comptes de crema de llimona; es pot fer servir la fruita que es vulgui: mango, préssec, kiwi, cireres, etc.

05 de juliol 2012

"Lemon curd" o crema de llimona

Ingredients:
- 3/4 de tassa de sucre
- la pell d'una llimona, ratllada
- 2 ous grossos
- 2/3 de tassa de suc de llimona
- 2 cullerades de mantega (uns 40 gr), estovada

Barregeu els 3 primers ingredients amb un batedor manual en un cassó a foc mitjà. Quan el sucre s'hagi dissolt (al cap d'uns 3 minuts), afegiu-hi el suc de llimona i la mantega i seguiu remenant constantment durant uns 5 minuts, fins que s'espesseixi una mica. Quan es refredi s'espessirà més.
Deixeu-ho refredar.
Guardeu la crema en un pot de vidre a la nevera. Es pot guardar durant una setmana i també es pot congelar. És millor fer-la el dia abans d'utilitzar-la.

Coca de cireres




Feu servir la mateixa recepta que per fer la coca de Sant Joan, però, en comptes de fruita confitada, decoreu-la amb cireres partides per la meitat i sense els pinyols. El procediment i el temps de cocció són els mateixos. És més lleugera i fàcil de fer que la de Sant Joan i queda boníssima. La de la foto està decorada amb trossets de sucre i crocanti.

Ulleres







Aquesta és la versió ràpida i fàcil de fer ulleres, però queden tan bones que no em poso mai a buscar la recepta "original"...

Ingredients:
- 1 paquet de pasta de full
- sucre
- mantega o margarina (pot ser de soja)- opcional

Esteneu la pasta damunt d'un marbre, pinteu-la amb una mica de mantega o margarina (això és opcional; depèn de les calories que estigueu disposats a ingerir) i escampeu-hi sucre pel damunt. Plegueu els dos costats cap al centre. Espolseu-hi més sucre i gireu la pasta 45 graus sense aixecar-la del marbre. Torneu-la a estirar amb un corró.
Repetiu el procés diverses vegades fins que la massa tingui una amplada d'uns 9 o 10 cm. Llavors, cargoleu els dos costats cap al centre, fent la forma típica de les ulleres. Deixeu reposar la massa a la nevera una estona perquè sigui més fàcil tallar-la. També la podeu posar una estona al congelador.
 Quan veieu que la massa està més dura, traieu-la de la nevera i talleu-la a llesquetes d'un cm. amb un ganivet molt ben esmolat o bé amb un fil de nylon.
Disposeu les galetes en una safata de forn (amb paper sulfuritzat). Espolseu-hi sucre pel damunt, i enforneu-les fins que estiguin torradetes.

Coca de Sant Joan o de Sant Pere





Per la massa mare:
- 100 gr de farina
- 100 ml de llet
- 25 gr de llevat

Per la coca:
- 45 ml de llet
- 2 ous, batuts
- 50 gr de mantega, pomada
- 70 gr de sucre
- un polsim de sal
- la pell ratllada d'una llimona
- 1 culleradeta d'aiguanaf o aigua de flor de taronger  ("agua de azahar")
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 ou per pintar la coca (opcional)

La nit abans de fer la coca, prepareu la massa mare: en un bol, desfeu el llevat amb els dits, afegiu-hi la llet a temperatura ambient o una mica tèbia, i la farina. Remeneu-ho bé, tapeu-ho amb un paper film i deixeu-ho reposar a la nevera tota la nit.

Per fer la coca, barregeu en un bol la llet, la sal, la llimona, la vainilla, la mantega i el sucre. Després, afegiu-hi l'aigua de taronger i els ous i seguiu remenant. Finalment, afegiu-hi la farina i la massa mare i remeneu-ho tot bé durant uns 5 minuts. Heu de procurar donar-li aire a la massa, ja sigui amb una màquina o manualment. Jo faig servir un estri com el de la foto, però ho podeu fer com us sembli més pràctic.
Poseu una mica de farina damunt del marbre de la cuina, enfarineu-vos també les mans i feu una o dues boles amb la massa, en funció de si voleu una coca molt gran o dues de mitjanes. Deixeu-les reposar uns 15 minuts.
Estireu cada bola damunt d'una safata de forn amb paper sulfuritzat o similar. Escampeu-hi la fruita confitada pel damunt i deixeu reposar la massa fins que hagi doblat el volum (una hora com a mínim).
Uns 15 minuts abans d'enfornar la coca, enceneu el forn a 180º.
Quan la coca ja hagi doblat el seu volum i estigui a punt d'anar al forn, acabeu de decorar-la amb els pinyons, el sucre, etc. També hi podeu posar crema de llimona; queda boníssima! Si voleu que tingui un aspecte brillant i més professional, la podeu pintar amb un ou batut, abans de posar-hi els pinyons i el sucre.
Poseu-la al forn durants uns 15 o 20 minuts. Els últims 5 minuts, poseu el forn per la part de dalt, perquè els pinyons quedin torradets.

03 d’abril 2012

"Linzer cookies"






Per fer aquesta recepta necessitareu, a banda de temps i paciència, un parell de talladors de galetes amb la mateixa forma però de diferent mida: un ha de ser bastant més gran que l'altre. També podeu fer-ho amb dos gots de diferent diàmetre i us quedaran la mar de bé.

Amb aquestes quantitats surten 60 galetes. Si en voleu fer menys, podeu congelar la massa que us sobri.

Ingredients:

- 250 gr de mantega pomada
- 125 gr de sucre blanc
- 75 gr de sucre negre
- 3 tasses de farina
- 1 ou batut
- un polsim de sal
- 1 culleradeta de llevat
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 1 culleradeta de vainilla
- 100 gr de farina d'ametlla (opcional)

decoració:
- melmelada de gerds
- sucre llustre

Barregeu la mantega i el sucre amb una forquilla.

Afegiu-hi l'ou batut i la vainilla i remeneu bé.

Afegiu-hi els ingredients secs: farina, sal, llevat, bicarbonat i la farina d'ametlla si en feu servir, i integreu bé tots els ingredients amb les mans. Si la massa us queda massa seca, podeu afegir-hi una cullerada de llet, però més, no.

Deixeu reposar la massa a la nevera una estona (entre 30 minuts i una hora).

Poseu la meitat de la massa damunt d'un paper vegetal i, amb les mans, esteneu-la una mica. Tapeu-la amb un altre paper vegetal o apte per al forn i seguiu estenent-la amb un corró, fins que tingui un gruix d'uns 4mm. Deixeu l'altra meitat a la nevera, tapada amb un paper film.

Enceneu el forn a 180º i poseu la safata a la part central.

Amb el tallador de galetes més gran, aneu tallant la massa.

Ara ve la part més delicada. Heu de tenir paciència. Aneu enretirant la massa sobrant amb l'ajuda d'un ganivet, vigilant que no se us trenquin o deformin les galetes, i reserveu-la per a tornar-la estirar i fer-ne més galetes.

En una safata plana o de forn, poseu el full de paper vegetal on teniu les galetes tallades. Coeu-les uns 12 minuts per dalt i per baix alhora, o bé 6 minuts per baix i 4 o 5 minuts per dalt, fins que estiguin daurades pels costats. A mitja cocció, és recomanable que obriu el forn un moment i gireu la safata del forn 180º, ja que molts forns acostumen a coure més per la part del fons. Això depèn del forn que tingueu, esclar. En tot cas, heu d'estar molt atents que no se us cremin, i és que les galetes es cremen molt fàcilment, sobretot si són tan finetes com aquestes!

Mentre teniu les galetes al forn, podeu anar tallant l'altra meitat de la massa. Heu de fer el mateix procediment que abans, però ara, un cop hàgiu fet servir el tallador més gran per fer la forma exterior, dins de cada galeta hi heu de fer un forat amb el tallador més petit.

Coeu-les de la mateixa manera que les altres, però un o dos minuts menys (ja veureu que es couen més de pressa).

Deixeu-les reposar en una safata per a refredar galetes o damunt del marbre.

Agafeu les que estan foradades (millor si estan encara una mica tèbies o calentes, però no acabades de sortir del forn) i escampeu-les damunt del marbre. Espolseu-hi sucre llustre pel damunt, amb l'ajuda d'un colador o estri per tamisar. Deixeu-les reposar.


Ara només queda untar amb melmelada les galetes que fan de base, és a dir, les que no tenen forat, i després tapar-les amb les altres.

Guardeu-les en un pot de vidre per tal que es mantinguin cruixents.

Aquí teniu la història de la Linzer Torte, que és d'on vénen aquestes galetes.

sopa de miso i algues Wakame

Ingredients:
- aigua o caldo vegetal (150-200 ml. per persona)
- miso (del tipus que més us agradi; recomano el blanc de soja i arròs)
- algues Wakame

Aquesta és una recepta senzillíssima. És un bon preludi per un sopar copiós, per exemple, o per fer un sopar lleuger si s'ha menjat molt per dinar...

Renteu i deixeu l'alga en remull 5 minuts.

Escalfeu l'aigua o el caldo. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l'alga tallada a trossets i deixeu-la bullir 5 minuts.

Apagueu el foc i afegiu a cada tassa o bol una culleradeta de miso. Remeneu bé perquè es desfaci del tot.

Podeu decorar la sopa amb unes rodanxetes d'all tendre o de cebollí i sèsam torrat.

caldo depuratiu

Ingredients:
- 3 branques d'api
- 1 nap
- 3 pastanagues
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- un quart o mitja col petita
- una dent d'all
- uns quants espàrrecs
- una culleradeta de sal
- una tira o dues d'alga Kombu (prèviament rentada)
- un o dos claus d'olor

Poseu en una olla grossa tots els ingredients tallats a trossos. Tapeu l'olla, poseu-la a foc mitjà i, quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu que cogui durant 25 o 30 minuts. No cal dir que podeu fer servir les verdures que vulgueu i ens les proporcions que us vinguin de gust, sempre i quan no hi poseu patata ni carbassa, ni oli, ni proteïna animal de cap tipus, si és que voleu que sigui depuratiu.

Coleu-lo i reserveu la verdura per a fer-ne puré o menjar-la passada per la paella amb un allet torrat.

Guardeu-lo a la nevera en un pot de plàstic ben hermètic. Podeu afegir una culleradeta de miso al plat o a la tassa on us el menjareu (no és aconsellable coure el miso perquè perd propietats) i encara tindrà més propietats depuratives i desintoxicants.

Amb aquest caldo, podeu fer la típica "sopa d'algues i miso" dels restaurants japonesos.

salsa de tomàquet sense presses

Ingredients:

- 1 pot de tomàquet triturat o de tomàquets sencers pelats
- sal, pebre, oli, una culleradeta de sucre
- llorer

Tritureu els tomàquets fins al punt que us agradi amb un braç elèctric.

Poseu el tomàquet triturat en una paella a foc mitjà.

Afegiu-hi una mica de sal i pebre, el sucre, un bon raig d'oli i una fulla de llorer.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns tres quarts d'hora, remenant de tant en tant i vigilant que no s'enganxi, fins que tingui un punt caramel·litzat.

Un cop freda, la salsa es pot guardar a la nevera durant una setmana com a màxim.

Variant:
Podeu triturar una ceba pelada i tallada a trossets juntament amb el tomàquet. El resultat és més aromàtic i potser no tan contundent com la salsa de tomàquet pura. A més, va bé per acompanyar una pasta o un arròs, i ja no us caldrà fer un sofregit perquè ja el tindreu incorporat a la salsa!

mandonguilles amb samfaina





Ingredients per a 6 persones:

Mandonguilles:
- carn picada de vedella i de porc a parts iguals (400 gr de cada)
- molla de pa sec remullat amb llet durant una hora (unes dues llesques de pa de pagès)
- oli, sal, una dent d'all i julivert
- 1 culleradeta de sucre
- farina
- 1 ou gran, batut
- 1 raig de moscatell

Samfaina:
- 1 ceba gran o 2 de petites
- 2 pebrots vermells
- 1 albergínia
- 1 pebrot verd (opcional)
- 300 gr de salsa de tomàquet (millor si es casolana)

Escorreu el pa i poseu-lo en un bol gran juntament amb la carn, l'ou batut, una mica de sal, julivert, pebre al gust i l'all picat.

Feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les lleugerament en una paella gran amb una mica d'oli. Reserveu-les.

En el mateix oli de fregir la carn, feu la samfaina. Sofregiu la ceba amb una mica de sal a foc viu. Al cap d'un parell de minuts, afegiu-hi primer el pebrot i després l'albergína.

Quan estigui ben fregit, hi afegireu la salsa de tomàquet que ja tindreu feta. Deixeu-ho coure una hora a foc lent.

Passeu la samfaina a una cassola, afegiu-hi les mandonguilles i un raig de moscatell.

Poseu la cassola al forn durant 30 minuts, a 150º, tapat (molt important). Si veieu que hi ha massa líquid, podeu destapar-les una estona, però heu de vigilar molt perquè no us quedin massa seques.

Al cap de mitja hora, apagueu el forn i deixeu-hi reposar les mandonguilles durant una bona estona.

Acompanyeu-ho amb un bon tros de pa, perquè realment aquestes mandonguilles són per sucar-hi pa!

*Recepta de la Carme Feliu


sípia amb patates


Ingredients:
- 1 sípia
- 2 fulles de llorer
- 4 patates mitjanes
- 1 culleradeta de pebre vermell (paprika, pot ser picant)
- 2 cullerades de tomàquet ratllat (o salsa de tomàquet casolana)
- 2 o 3 dents d’all
- força julivert picat
- 1 cullerada d’oli
- un gotet de vi blanc sec

En una cassola de terra, rossegeu els alls pelats i, després, passeu-los a un morter, on els heu de matxucar bé amb el julivert. Afegiu-hi el vi, feu una pasta i reserveu-la.
Bulliu la sípia durant 5 minuts en una olleta.
Mentrestant, en el mateix oli (i treballant ràpid) escalfeu el pebre vermell i el tomàquet i remeneu un parell de minutets com a màxim (el pebre vermell es crema molt fàcilment).
Afegiu-hi les patates pelades i mal trossejades (trencades), cobriu-les amb la pasta que heu preparat al morter, remeneu-ho tot una mica i incorporeu-hi el llorer, la sípia tallada a trossets i una mica de l'aigua de bullir-la fins que cobriu les patates.
Tapeu-ho i deixeu que faci xup-xup a foc baix fins que les patates s'hagin cuit i estiguin tendres.

idees per a cobertures


"dripping" de xocolata blanca i caramel


cobertura de xocolata negra i boletes de colors

 galetes amb "Royal Icing"

Tarta de bledes i formatge blau


Ingredients:

- un paquet de pasta brisa o de full
- 300 gr de bledes (o la quantitat que es vulgui)
- una ceba mitjana
- una dent d'all
- 4 ous
- 1 tarrina de formatge fresc (uns 150 gr)
- 1 tarrina de formatge blau (uns 100 o 150 gr)
- sal, pebre, orenga al gust

Enceneu el forn a 200º.

Poseu la pasta brisa o fullada en un motlle o safata per anar al forn.

Talleu la ceba ben fina i sofregiu-la a foc molt lent fins que quedi ben daurada. Afegiu-hi l'all picat i les bledes, remeneu una mica, tapeu-ho i coeu-ho fins que les bledes estiguin al dente (uns 10 minuts).

En un bol, barregeu la resta d'ingredients i aixafeu-los bé amb una forquilla. Afegiu-hi les bledes, barregeu una mica més i poseu-ho al motlle.

Coeu la tarta uns 35 o 40 minuts, fins que estigui ben cuita (podeu punxar amb un bastonet de fusta per comprovar-ho).

Apagueu el forn i deixeu-hi la tarta uns quants minuts més. Vigileu que no se us torri massa!

És més bona si es menja freda o l'endemà de fer-la, però feu-ho com vulgueu...

sardines escabetxades






Ingredients:

- 1 kg de sardines fresques, mitjanes
- 1 tassa d'oli d'oliva suau
- mitja tassa de vinagre de poma o de vi blanc
- 1 tassa d'aigua bullent
- 6 fulles de llorer
- una mica de pebre vermell
- una bona branca de farigola
- 6 dents d'all
- 8 o 10 grans de pebre negre

Per a l'opció B: farina i oli per fregir

Opció A:
Poseu en fred l'oli, el vinagre i les espècies en una cassola de terrissa o de porcellana. Enceneu el foc i deixeu que es vagi escalfant lentament fins que arrenqui el bull. Llavors, abaixeu el foc, afegiu-hi l'aigua bullent i tapeu-ho durant 5 minuts. A continuació, poseu les sardines a la cassola i deixeu que facin xup-xup durant uns 12 minuts. Apagueu el foc i deixeu-les refredar a la cassola. Un cop fredes, guardeu-les a la nevera en un pot tapat i deixeu-les reposar un parell de dies abans de menjar-les. És important que el líquid de l'escabetx cobreixi bé tot el peix.

Opció B:
Enfarineu les sardines i fregiu-les. Deixeu-les en un plat amb paper absorbent per treure'n l'excés d'oli. A partir d'aquí, seguiu el procediment de l'opció A. La salsa quedarà més espessa i el gust serà una mica més intens.

trufes de xocolata negra


Ingredients:

- 80 ml de nata líquida
- 1 rajola de xocolata negra (50% de cacau)
- una culleradeta de mel
-un raig de licor (opcional)
-cacau en pols

Poseu la nata i la mel en un cassó i aneu barrejant fins que comenci a arrencar el bull. Apagueu el foc de seguida. No deixeu que bulli.

Afegiu la xocolata trossejada a la nata i barregeu fins que s'hagi fos del tot. Si voleu posar-hi licor, ara és el moment d'afegir-lo a la barreja.

Poseu el pot a la nevera durant unes quantes hores, fins que s'hagi endurit una mica.

Poseu una mica de cacau tamisat en un platet.

Feu boletes de la mateixa mida (recomano fer servir uns guants de làtex) i aneu-les recobrint de cacau*, mirant de tocar-les molt poc. Feu moviments amb el platet perquè les trufes quedin ben recobertes de cacau.

Amb una cullereta, aneu-les disposant en una safata o recipient de base ampla, perquè hi càpiguen totes i no quedin amuntegades.

Poseu-les a la nevera o al congelador i traieu-les un quart d'hora abans de servir. Les podeu acompanyar amb nata muntada, maduixes o el que us vingui de gust!

* també les podeu recobrir amb fideus de xocolata, sucre llustre, boletes de colors, etc.

"Crispie-Coconut Squares"




Ingredients:
- 65 gr de mantega pomada o margarina (pot ser de soja)
- 1 tassa (250 gr) de sucre negre
- 1 tassa ben plena (250 gr) de farina
- 1/8 de culleradeta de sal
- 1/4 de culleradeta de nou moscada
- 1/4 de culleradeta de canyella
- 2 ous batuts
- 1 1/4 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 tassa de coco ratllat
- 1 tassa de nous trossejades
- 1 tassa d'arròs inflat (pot ser amb xocolata, si es vol)

Preescalfeu el forn a 180º.
Barregeu la mantega i la meitat del de sucre.
Afegiu-hi la farina, la sal, la nou moscada i la canyella i amasseu bé tots els ingredients. Si veieu que la massa us queda massa seca, és a dir, que no podeu fer-ne una bola i se us desintegra, hi podeu afegir una cullerada de llet (però no més; si no, us quedarà massa enganxosa).
Folreu amb paper apte per al forn una safata quadrada o rectangular d'uns 25 cm de llarg i uns 2 o 3 d'alt (com a mínim). Esteneu la massa damunt del paper i pressioneu bé amb els dits perquè quedi ben compacta.
Poseu la safata al forn durant 20 minuts. Mentrestant, prepareu la segona capa de les galetes:
Barregeu els ous, la vainilla, l'altra mitja tassa de sucre, un polsim de sal, el coco, l'arròs inflat i les nous. Reserveu-ho.
Transcorreguts els 20 minuts, traieu la safata del forn i escampeu-hi la barreja que heu reservat. Torneu-ho a posar al forn durant mitja hora més, fins que la massa estigui ben daurada.
Traieu la safata del forn i, amb cura, vigilant que no se us trenqui la massa, poseu-la damunt d'una fusta o d'un marbre. Amb cura, talleu-la en forma de quadradets i disposeu-los en un plat o en una safata per a refredar galetes, ja sense el paper. Deixeu-los refredar i quan estiguin freds, poseu-los dins d'un pot de vidre.

croquetes de mill i tofu

Ingredients:

-100 gr de mill
- 250 ml d'aigua
- una ceba grossa
- 100 gr de tofu esmicolat
- pa ratllat
- 1/2 gotet (uns 100 ml) de llet (de soja, de civada, etc.)
- oli per fregir
- sal, pebre, nou moscada, curri, garam massala, etc. (espècies al gust)

Renteu el mill i poseu-lo en una olleta amb l'aigua (3 volums d'aigua per un de mill). Coeu-lo tapat i amb el foc al mínim durant 15-20 minuts. Ha de quedar molt cuit, no "al dente". Deixeu-lo refredar bé.

Sofregiu la ceba picada ben fina. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tofu, dues cullerades d'oli i les espècies.
Sofregiu-ho uns 5 o 10 minuts més, fins que estigui tot ben dauradet. Deixeu-ho refredar una mica.

En un bol, barregeu tots els ingredients més la llet i una mica de pa ratllat i feu-ne croquetes o boletes. Podeu arrebossar-les només amb pa ratllat, o a la manera clàssica de les croquetes: farina, ou i pa ratllat, si les voleu ben cruixents per fora.

Deixeu-les a la nevera una estona perquè s'endureixin i sigui més fàcil fregir-les. També les podeu congelar.

Només quedarà fregir-les quan us vingui de gust.

coulis de fruites

pastís de xocolata intens amb coulis de gerds


Ingredients:

versió ràpida (amb melmelada):
- 4 o 5 cullerades de melmelada de fruites (móres, gerds, nabius, maduixes, etc.)
- el suc d'una llimona
- una mica d'aigua

Poseu la melmelada i el suc de llimona en un cassó a foc lent i barregeu constantment durant uns 10 minuts. Si us queda massa espès, podeu afegir-hi una mica d'aigua fins que tingui la consistència desitjada. Deixeu-ho refredar i ja el podeu fer servir per decorar el pastís.

versió lenta (amb fruita natural):
Els mateixos ingredients i el mateix procediment, però enlloc de melmelada, feu servir fruites. En aquest cas, s'han de coure més estona i afegir-hi una mica de sucre (una o dues cullerades). Deixeu-ho coure a foc molt lent uns 20 o 25 minuts i aneu remenant tota l'estona perquè no se us enganxi. Si no voleu que tingui grumolls, coleu-lo amb un colador fi.

versió amb gelatina:
Feu el mateix procediment, però afegint-hi una làmina de gelatina o una cullerada de gelatina en pols. Si us queda massa espès, recordeu que hi podeu afegir aigua. La gelatina s'hi ha de posar quan el coulis estigui a punt d'arrencar el bull, però sense que arribi a bullir. Deixeu reposar el coulis 5 minuts i immediatament després escampeu-lo per sobre el pastís. Poseu-lo a la nevera un mínim de dues hores.

pastís de llimona

Ingredients:

-1 iogurt de llimona
-2 mides del iogurt de sucre
-3 mides de farina (de blat, espelta, kamut, etc.)
-1/2 mida d'oli d'oliva suau o de girasol
-3 ous
-1 sobre de llevat
-3 llimones mitjanes

Enceneu el forn a 180º. La safata on anirà el pastís ha d'estar a la part central del forn.
Separeu els rovells de les clares.
Barregeu el iogurt, el sucre i els 3 rovells, ben batut, que agafi aire.

Afegiu-hi la farina i el llevat i barregeu-ho amb una espàtula o cullera de fusta, només fins que quedin els ingredients ben integrats.
Afegiu-hi l'oli i barregeu.

Bateu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa, mirant de donar-li aire.
Ratlleu les llimones (només la part groga, ja que la blanca és amarga) i afegiu-les a la massa. Reserveu les llimones per fer-ne suc.
Poseu la massa en un motlle untat amb una mica d'oli o mantega i poseu-lo al forn.

Coeu el pastís fins que el punxeu amb un palet o un ganivet i surti sec; uns 35-40 minuts.
Un cop cuit el pastís, i quan encara estigui calent, regueu-lo amb el suc de les llimones que havíeu reservat. Així tindrà un sabor de llimona intens i molta vitamina c!

18 de febrer 2012

pastís de formatge (versió baixa en calories)

Ingredients:

- 3/4 paquet de galetes baixes en sucre o sense sucre

- 65 gr de margarina de soja

- 1 tarrina de formatge d'untar "light"

- 250 ml de crema de soja o de civada (substituts de la nata líquida; els podeu trobar en botigues naturistes)

- 2 o 3 cullerades de sucre

- 1 sobre de gelatina en pols


Seguiu la recepta del "Pastís de formatge (de nevera)", però utilitzant aquests ingredients. Per a la cobertura, podeu fer servir melmelada light o bé fer un coulis lleuger: poseu en un cassó un parell de cullerades de melmelada, una mica d'aigua i el suc d'una llimona, ho barregeu bé, hi afegiu una culleradeta de gelatina en pols i deixeu que es dissolgui del tot; ho escampeu per damunt del pastís i el poseu a refredar a la nevera una estona. Si no teniu gelatina, no passa res, simplement, recobriu el pastís amb el coulis. L'únic que variarà és la textura, però el sabor serà igual de bo.



pastís de formatge (de nevera)





Aquest pastís és molt fàcil de fer i no s'ha de coure; això sí, cal deixar-lo reposar a la nevera un mínim de 6 hores.

Ingredients:

1 paquet de galetes (tipus "Maria" o "Digestive")

1 tarrina de formatge cremós (uns 250-300gr)

250 ml de nata líquida

6 cullerades de sucre

1 sobre de gelatina en pols (10 gr)

150 gr de mantega

per a la cobertura:

melmelada de móres (o del que es vulgui: gerds, maduixes, taronja, etc.)
1 culleradeta de gelatina en pols

Desfeu la mantega a foc molt lent i reserveu-la.
Poseu les galetes en un bol i aixafeu-les bé amb una mà de morter o una forquilla.
Afegiu-hi la mantega fosa i barregeu-ho bé amb una forquilla.
Poseu aquesta barreja en un motlle, pressioneu bé (amb un got, per exemple) i guardeu-ho a la nevera.

En un cassó a foc lent, poseu la nata, el sucre i la gelatina i aneu barrejant fins que la gelatina s'hagi desfet del tot. No deixeu que arrenqui el bull, només que s'escalfi prou com perquè la gelatina es desfaci bé.

Poseu la barreja anterior en un bol i afegiu-hi el formatge. Bateu-ho amb una batedora.

Poseu amb cura la barreja anterior dins del motlle. Deixeu-ho a la nevera, tapat amb un paper film o similar, durant 6 hores com a mínim.

Cobertura:
Podeu recobrir el pastís amb una capa de melmelada del que vulgueu, o bé podeu barrejar la melmelada amb una mica de gelatina. En aquest cas, heu de posar en un cassó unes 5 o 6 cullerades soperes de melmelada, una mica d'aigua, i una culleradeta de gelatina en pols, i barrejar fins que la gelatina s'hagi dissolt, sense deixar que arrenqui el bull. Deixeu-ho reposar uns minuts i escampeu-ho amb cura per damunt del pastís, i torneu a posar-lo a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Podeu decorar el pastís amb gerds o amb qualsevol altra fruita.

11 de febrer 2012

hamburgueses de civada






Ingredients per a 8 hamburgueses:

250 gr de flocs de civada (en castellà, "copos de avena")
125 ml d'aigua
una pastanaga gran
una ceba petita
mig carbassó
2 dents d'all, picades
pa ratllat (de blat, d'espelta, etc.)
salsa de soja
sal, pebre i oli d'oliva
espècies (opcional)

Ratlleu les verdures ben finetes.

Poseu la civada i les verdures en un bol. Afegiu-hi sal, pebre, les espècies que vulgueu (per exemple, comí en pols, garam masala, orenga, etc.), un raig d'oli i un bon raig de soja. També hi podeu afegir llavors (de girasol, per exemple).

Incorporeu l'aigua poc a poc, mentre aneu amassant els ingredients amb una forquilla.

Afegiu-hi una mica de pa ratllat fins que us quedi una massa consistent.

Feu les hamburgueses (recomano utilitzar guants de làtex o simliar, ja que la massa és bastant enganxosa).

Podeu fregir-les a foc lent amb molt poc oli, o bé coure-les al forn. Les que no us mengeu les podeu congelar.

La civada és un dels cereals més complets pel que fa a les seves qualitats nutricionals i energètiques. Ajuda a regular el colesterol i el trànsit intestinal i a prevenir nombroses malalties.