03 d’abril 2012

"Linzer cookies"






Per fer aquesta recepta necessitareu, a banda de temps i paciència, un parell de talladors de galetes amb la mateixa forma però de diferent mida: un ha de ser bastant més gran que l'altre. També podeu fer-ho amb dos gots de diferent diàmetre i us quedaran la mar de bé.

Amb aquestes quantitats surten 60 galetes. Si en voleu fer menys, podeu congelar la massa que us sobri.

Ingredients:

- 250 gr de mantega pomada
- 125 gr de sucre blanc
- 75 gr de sucre negre
- 3 tasses de farina
- 1 ou batut
- un polsim de sal
- 1 culleradeta de llevat
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 1 culleradeta de vainilla
- 100 gr de farina d'ametlla (opcional)

decoració:
- melmelada de gerds
- sucre llustre

Barregeu la mantega i el sucre amb una forquilla.

Afegiu-hi l'ou batut i la vainilla i remeneu bé.

Afegiu-hi els ingredients secs: farina, sal, llevat, bicarbonat i la farina d'ametlla si en feu servir, i integreu bé tots els ingredients amb les mans. Si la massa us queda massa seca, podeu afegir-hi una cullerada de llet, però més, no.

Deixeu reposar la massa a la nevera una estona (entre 30 minuts i una hora).

Poseu la meitat de la massa damunt d'un paper vegetal i, amb les mans, esteneu-la una mica. Tapeu-la amb un altre paper vegetal o apte per al forn i seguiu estenent-la amb un corró, fins que tingui un gruix d'uns 4mm. Deixeu l'altra meitat a la nevera, tapada amb un paper film.

Enceneu el forn a 180º i poseu la safata a la part central.

Amb el tallador de galetes més gran, aneu tallant la massa.

Ara ve la part més delicada. Heu de tenir paciència. Aneu enretirant la massa sobrant amb l'ajuda d'un ganivet, vigilant que no se us trenquin o deformin les galetes, i reserveu-la per a tornar-la estirar i fer-ne més galetes.

En una safata plana o de forn, poseu el full de paper vegetal on teniu les galetes tallades. Coeu-les uns 12 minuts per dalt i per baix alhora, o bé 6 minuts per baix i 4 o 5 minuts per dalt, fins que estiguin daurades pels costats. A mitja cocció, és recomanable que obriu el forn un moment i gireu la safata del forn 180º, ja que molts forns acostumen a coure més per la part del fons. Això depèn del forn que tingueu, esclar. En tot cas, heu d'estar molt atents que no se us cremin, i és que les galetes es cremen molt fàcilment, sobretot si són tan finetes com aquestes!

Mentre teniu les galetes al forn, podeu anar tallant l'altra meitat de la massa. Heu de fer el mateix procediment que abans, però ara, un cop hàgiu fet servir el tallador més gran per fer la forma exterior, dins de cada galeta hi heu de fer un forat amb el tallador més petit.

Coeu-les de la mateixa manera que les altres, però un o dos minuts menys (ja veureu que es couen més de pressa).

Deixeu-les reposar en una safata per a refredar galetes o damunt del marbre.

Agafeu les que estan foradades (millor si estan encara una mica tèbies o calentes, però no acabades de sortir del forn) i escampeu-les damunt del marbre. Espolseu-hi sucre llustre pel damunt, amb l'ajuda d'un colador o estri per tamisar. Deixeu-les reposar.


Ara només queda untar amb melmelada les galetes que fan de base, és a dir, les que no tenen forat, i després tapar-les amb les altres.

Guardeu-les en un pot de vidre per tal que es mantinguin cruixents.

Aquí teniu la història de la Linzer Torte, que és d'on vénen aquestes galetes.

sopa de miso i algues Wakame

Ingredients:
- aigua o caldo vegetal (150-200 ml. per persona)
- miso (del tipus que més us agradi; recomano el blanc de soja i arròs)
- algues Wakame

Aquesta és una recepta senzillíssima. És un bon preludi per un sopar copiós, per exemple, o per fer un sopar lleuger si s'ha menjat molt per dinar...

Renteu i deixeu l'alga en remull 5 minuts.

Escalfeu l'aigua o el caldo. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l'alga tallada a trossets i deixeu-la bullir 5 minuts.

Apagueu el foc i afegiu a cada tassa o bol una culleradeta de miso. Remeneu bé perquè es desfaci del tot.

Podeu decorar la sopa amb unes rodanxetes d'all tendre o de cebollí i sèsam torrat.

caldo depuratiu

Ingredients:
- 3 branques d'api
- 1 nap
- 3 pastanagues
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- un quart o mitja col petita
- una dent d'all
- uns quants espàrrecs
- una culleradeta de sal
- una tira o dues d'alga Kombu (prèviament rentada)
- un o dos claus d'olor

Poseu en una olla grossa tots els ingredients tallats a trossos. Tapeu l'olla, poseu-la a foc mitjà i, quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu que cogui durant 25 o 30 minuts. No cal dir que podeu fer servir les verdures que vulgueu i ens les proporcions que us vinguin de gust, sempre i quan no hi poseu patata ni carbassa, ni oli, ni proteïna animal de cap tipus, si és que voleu que sigui depuratiu.

Coleu-lo i reserveu la verdura per a fer-ne puré o menjar-la passada per la paella amb un allet torrat.

Guardeu-lo a la nevera en un pot de plàstic ben hermètic. Podeu afegir una culleradeta de miso al plat o a la tassa on us el menjareu (no és aconsellable coure el miso perquè perd propietats) i encara tindrà més propietats depuratives i desintoxicants.

Amb aquest caldo, podeu fer la típica "sopa d'algues i miso" dels restaurants japonesos.

salsa de tomàquet sense presses

Ingredients:

- 1 pot de tomàquet triturat o de tomàquets sencers pelats
- sal, pebre, oli, una culleradeta de sucre
- llorer

Tritureu els tomàquets fins al punt que us agradi amb un braç elèctric.

Poseu el tomàquet triturat en una paella a foc mitjà.

Afegiu-hi una mica de sal i pebre, el sucre, un bon raig d'oli i una fulla de llorer.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns tres quarts d'hora, remenant de tant en tant i vigilant que no s'enganxi, fins que tingui un punt caramel·litzat.

Un cop freda, la salsa es pot guardar a la nevera durant una setmana com a màxim.

Variant:
Podeu triturar una ceba pelada i tallada a trossets juntament amb el tomàquet. El resultat és més aromàtic i potser no tan contundent com la salsa de tomàquet pura. A més, va bé per acompanyar una pasta o un arròs, i ja no us caldrà fer un sofregit perquè ja el tindreu incorporat a la salsa!

mandonguilles amb samfaina





Ingredients per a 6 persones:

Mandonguilles:
- carn picada de vedella i de porc a parts iguals (400 gr de cada)
- molla de pa sec remullat amb llet durant una hora (unes dues llesques de pa de pagès)
- oli, sal, una dent d'all i julivert
- 1 culleradeta de sucre
- farina
- 1 ou gran, batut
- 1 raig de moscatell

Samfaina:
- 1 ceba gran o 2 de petites
- 2 pebrots vermells
- 1 albergínia
- 1 pebrot verd (opcional)
- 300 gr de salsa de tomàquet (millor si es casolana)

Escorreu el pa i poseu-lo en un bol gran juntament amb la carn, l'ou batut, una mica de sal, julivert, pebre al gust i l'all picat.

Feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les lleugerament en una paella gran amb una mica d'oli. Reserveu-les.

En el mateix oli de fregir la carn, feu la samfaina. Sofregiu la ceba amb una mica de sal a foc viu. Al cap d'un parell de minuts, afegiu-hi primer el pebrot i després l'albergína.

Quan estigui ben fregit, hi afegireu la salsa de tomàquet que ja tindreu feta. Deixeu-ho coure una hora a foc lent.

Passeu la samfaina a una cassola, afegiu-hi les mandonguilles i un raig de moscatell.

Poseu la cassola al forn durant 30 minuts, a 150º, tapat (molt important). Si veieu que hi ha massa líquid, podeu destapar-les una estona, però heu de vigilar molt perquè no us quedin massa seques.

Al cap de mitja hora, apagueu el forn i deixeu-hi reposar les mandonguilles durant una bona estona.

Acompanyeu-ho amb un bon tros de pa, perquè realment aquestes mandonguilles són per sucar-hi pa!

*Recepta de la Carme Feliu


sípia amb patates


Ingredients:
- 1 sípia
- 2 fulles de llorer
- 4 patates mitjanes
- 1 culleradeta de pebre vermell (paprika, pot ser picant)
- 2 cullerades de tomàquet ratllat (o salsa de tomàquet casolana)
- 2 o 3 dents d’all
- força julivert picat
- 1 cullerada d’oli
- un gotet de vi blanc sec

En una cassola de terra, rossegeu els alls pelats i, després, passeu-los a un morter, on els heu de matxucar bé amb el julivert. Afegiu-hi el vi, feu una pasta i reserveu-la.
Bulliu la sípia durant 5 minuts en una olleta.
Mentrestant, en el mateix oli (i treballant ràpid) escalfeu el pebre vermell i el tomàquet i remeneu un parell de minutets com a màxim (el pebre vermell es crema molt fàcilment).
Afegiu-hi les patates pelades i mal trossejades (trencades), cobriu-les amb la pasta que heu preparat al morter, remeneu-ho tot una mica i incorporeu-hi el llorer, la sípia tallada a trossets i una mica de l'aigua de bullir-la fins que cobriu les patates.
Tapeu-ho i deixeu que faci xup-xup a foc baix fins que les patates s'hagin cuit i estiguin tendres.

idees per a cobertures


"dripping" de xocolata blanca i caramel


cobertura de xocolata negra i boletes de colors

 galetes amb "Royal Icing"

Tarta de bledes i formatge blau


Ingredients:

- un paquet de pasta brisa o de full
- 300 gr de bledes (o la quantitat que es vulgui)
- una ceba mitjana
- una dent d'all
- 4 ous
- 1 tarrina de formatge fresc (uns 150 gr)
- 1 tarrina de formatge blau (uns 100 o 150 gr)
- sal, pebre, orenga al gust

Enceneu el forn a 200º.

Poseu la pasta brisa o fullada en un motlle o safata per anar al forn.

Talleu la ceba ben fina i sofregiu-la a foc molt lent fins que quedi ben daurada. Afegiu-hi l'all picat i les bledes, remeneu una mica, tapeu-ho i coeu-ho fins que les bledes estiguin al dente (uns 10 minuts).

En un bol, barregeu la resta d'ingredients i aixafeu-los bé amb una forquilla. Afegiu-hi les bledes, barregeu una mica més i poseu-ho al motlle.

Coeu la tarta uns 35 o 40 minuts, fins que estigui ben cuita (podeu punxar amb un bastonet de fusta per comprovar-ho).

Apagueu el forn i deixeu-hi la tarta uns quants minuts més. Vigileu que no se us torri massa!

És més bona si es menja freda o l'endemà de fer-la, però feu-ho com vulgueu...

sardines escabetxades






Ingredients:

- 1 kg de sardines fresques, mitjanes
- 1 tassa d'oli d'oliva suau
- mitja tassa de vinagre de poma o de vi blanc
- 1 tassa d'aigua bullent
- 6 fulles de llorer
- una mica de pebre vermell
- una bona branca de farigola
- 6 dents d'all
- 8 o 10 grans de pebre negre

Per a l'opció B: farina i oli per fregir

Opció A:
Poseu en fred l'oli, el vinagre i les espècies en una cassola de terrissa o de porcellana. Enceneu el foc i deixeu que es vagi escalfant lentament fins que arrenqui el bull. Llavors, abaixeu el foc, afegiu-hi l'aigua bullent i tapeu-ho durant 5 minuts. A continuació, poseu les sardines a la cassola i deixeu que facin xup-xup durant uns 12 minuts. Apagueu el foc i deixeu-les refredar a la cassola. Un cop fredes, guardeu-les a la nevera en un pot tapat i deixeu-les reposar un parell de dies abans de menjar-les. És important que el líquid de l'escabetx cobreixi bé tot el peix.

Opció B:
Enfarineu les sardines i fregiu-les. Deixeu-les en un plat amb paper absorbent per treure'n l'excés d'oli. A partir d'aquí, seguiu el procediment de l'opció A. La salsa quedarà més espessa i el gust serà una mica més intens.

trufes de xocolata negra


Ingredients:

- 80 ml de nata líquida
- 1 rajola de xocolata negra (50% de cacau)
- una culleradeta de mel
-un raig de licor (opcional)
-cacau en pols

Poseu la nata i la mel en un cassó i aneu barrejant fins que comenci a arrencar el bull. Apagueu el foc de seguida. No deixeu que bulli.

Afegiu la xocolata trossejada a la nata i barregeu fins que s'hagi fos del tot. Si voleu posar-hi licor, ara és el moment d'afegir-lo a la barreja.

Poseu el pot a la nevera durant unes quantes hores, fins que s'hagi endurit una mica.

Poseu una mica de cacau tamisat en un platet.

Feu boletes de la mateixa mida (recomano fer servir uns guants de làtex) i aneu-les recobrint de cacau*, mirant de tocar-les molt poc. Feu moviments amb el platet perquè les trufes quedin ben recobertes de cacau.

Amb una cullereta, aneu-les disposant en una safata o recipient de base ampla, perquè hi càpiguen totes i no quedin amuntegades.

Poseu-les a la nevera o al congelador i traieu-les un quart d'hora abans de servir. Les podeu acompanyar amb nata muntada, maduixes o el que us vingui de gust!

* també les podeu recobrir amb fideus de xocolata, sucre llustre, boletes de colors, etc.

"Crispie-Coconut Squares"




Ingredients:
- 65 gr de mantega pomada o margarina (pot ser de soja)
- 1 tassa (250 gr) de sucre negre
- 1 tassa ben plena (250 gr) de farina
- 1/8 de culleradeta de sal
- 1/4 de culleradeta de nou moscada
- 1/4 de culleradeta de canyella
- 2 ous batuts
- 1 1/4 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 tassa de coco ratllat
- 1 tassa de nous trossejades
- 1 tassa d'arròs inflat (pot ser amb xocolata, si es vol)

Preescalfeu el forn a 180º.
Barregeu la mantega i la meitat del de sucre.
Afegiu-hi la farina, la sal, la nou moscada i la canyella i amasseu bé tots els ingredients. Si veieu que la massa us queda massa seca, és a dir, que no podeu fer-ne una bola i se us desintegra, hi podeu afegir una cullerada de llet (però no més; si no, us quedarà massa enganxosa).
Folreu amb paper apte per al forn una safata quadrada o rectangular d'uns 25 cm de llarg i uns 2 o 3 d'alt (com a mínim). Esteneu la massa damunt del paper i pressioneu bé amb els dits perquè quedi ben compacta.
Poseu la safata al forn durant 20 minuts. Mentrestant, prepareu la segona capa de les galetes:
Barregeu els ous, la vainilla, l'altra mitja tassa de sucre, un polsim de sal, el coco, l'arròs inflat i les nous. Reserveu-ho.
Transcorreguts els 20 minuts, traieu la safata del forn i escampeu-hi la barreja que heu reservat. Torneu-ho a posar al forn durant mitja hora més, fins que la massa estigui ben daurada.
Traieu la safata del forn i, amb cura, vigilant que no se us trenqui la massa, poseu-la damunt d'una fusta o d'un marbre. Amb cura, talleu-la en forma de quadradets i disposeu-los en un plat o en una safata per a refredar galetes, ja sense el paper. Deixeu-los refredar i quan estiguin freds, poseu-los dins d'un pot de vidre.

croquetes de mill i tofu

Ingredients:

-100 gr de mill
- 250 ml d'aigua
- una ceba grossa
- 100 gr de tofu esmicolat
- pa ratllat
- 1/2 gotet (uns 100 ml) de llet (de soja, de civada, etc.)
- oli per fregir
- sal, pebre, nou moscada, curri, garam massala, etc. (espècies al gust)

Renteu el mill i poseu-lo en una olleta amb l'aigua (3 volums d'aigua per un de mill). Coeu-lo tapat i amb el foc al mínim durant 15-20 minuts. Ha de quedar molt cuit, no "al dente". Deixeu-lo refredar bé.

Sofregiu la ceba picada ben fina. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tofu, dues cullerades d'oli i les espècies.
Sofregiu-ho uns 5 o 10 minuts més, fins que estigui tot ben dauradet. Deixeu-ho refredar una mica.

En un bol, barregeu tots els ingredients més la llet i una mica de pa ratllat i feu-ne croquetes o boletes. Podeu arrebossar-les només amb pa ratllat, o a la manera clàssica de les croquetes: farina, ou i pa ratllat, si les voleu ben cruixents per fora.

Deixeu-les a la nevera una estona perquè s'endureixin i sigui més fàcil fregir-les. També les podeu congelar.

Només quedarà fregir-les quan us vingui de gust.

coulis de fruites

pastís de xocolata intens amb coulis de gerds


Ingredients:

versió ràpida (amb melmelada):
- 4 o 5 cullerades de melmelada de fruites (móres, gerds, nabius, maduixes, etc.)
- el suc d'una llimona
- una mica d'aigua

Poseu la melmelada i el suc de llimona en un cassó a foc lent i barregeu constantment durant uns 10 minuts. Si us queda massa espès, podeu afegir-hi una mica d'aigua fins que tingui la consistència desitjada. Deixeu-ho refredar i ja el podeu fer servir per decorar el pastís.

versió lenta (amb fruita natural):
Els mateixos ingredients i el mateix procediment, però enlloc de melmelada, feu servir fruites. En aquest cas, s'han de coure més estona i afegir-hi una mica de sucre (una o dues cullerades). Deixeu-ho coure a foc molt lent uns 20 o 25 minuts i aneu remenant tota l'estona perquè no se us enganxi. Si no voleu que tingui grumolls, coleu-lo amb un colador fi.

versió amb gelatina:
Feu el mateix procediment, però afegint-hi una làmina de gelatina o una cullerada de gelatina en pols. Si us queda massa espès, recordeu que hi podeu afegir aigua. La gelatina s'hi ha de posar quan el coulis estigui a punt d'arrencar el bull, però sense que arribi a bullir. Deixeu reposar el coulis 5 minuts i immediatament després escampeu-lo per sobre el pastís. Poseu-lo a la nevera un mínim de dues hores.

pastís de llimona

Ingredients:

-1 iogurt de llimona
-2 mides del iogurt de sucre
-3 mides de farina (de blat, espelta, kamut, etc.)
-1/2 mida d'oli d'oliva suau o de girasol
-3 ous
-1 sobre de llevat
-3 llimones mitjanes

Enceneu el forn a 180º. La safata on anirà el pastís ha d'estar a la part central del forn.
Separeu els rovells de les clares.
Barregeu el iogurt, el sucre i els 3 rovells, ben batut, que agafi aire.

Afegiu-hi la farina i el llevat i barregeu-ho amb una espàtula o cullera de fusta, només fins que quedin els ingredients ben integrats.
Afegiu-hi l'oli i barregeu.

Bateu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa, mirant de donar-li aire.
Ratlleu les llimones (només la part groga, ja que la blanca és amarga) i afegiu-les a la massa. Reserveu les llimones per fer-ne suc.
Poseu la massa en un motlle untat amb una mica d'oli o mantega i poseu-lo al forn.

Coeu el pastís fins que el punxeu amb un palet o un ganivet i surti sec; uns 35-40 minuts.
Un cop cuit el pastís, i quan encara estigui calent, regueu-lo amb el suc de les llimones que havíeu reservat. Així tindrà un sabor de llimona intens i molta vitamina c!