17 de novembre 2012

"Scones" de sègol i blat




Ingredients:

- 3 tasses de farina (jo he fet servir 50% de blat i 50% de sègol).
- 1 sobre de llevat
- 1 culleradeta (de te) de sal
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 80 gr de mantega (podeu substituir-la per oli d'oliva)
- 1 tassa de llet de civada
- la ratlladura d'una llimona

Preparació:

-->
Enceneu el forn a 200º.
Amb les mans, barregeu la farina + llevat + sal + bicarbonat i la mantega o l'oli i a continuació afegiu-hi la pell de llimona, la llet i l'ou i amasseu-ho fins que estigui tot ben integrat (no cal amassar-ho gaire).

Estireu la massa amb un corró i deixeu una gruixa de 1'5 o 2 cm. El truc és aquest: no fer-los massa prims, perquè gairebé no pugen. L'alçada li donem quan estirem la massa.

Talleu la massa amb un tallador rodó o amb un got i disposeu els cercles en una safata amb paper de forn o untada d'oli. Espolseu una mica de farina per damunt de cada "scone".

Coueu-los durant uns 20 o 25 minuts, fins que estiguin dauradets. Si no teniu l'opció de fornejar per dalt i baix alhora, gireu-los a mitja cocció, perquè quedin cuits uniformement.

Quan feu la massa, hi podeu afegir llavors, espècies, formatge, bitxo picant, all, etc.

Són molt més bons calents; per tant, podeu menjar-los acabats de sortir del forn o torrats si ja els heu fet fa dies. Els podeu acompanyar de melmelada (a la foto, amb melmelada de figa casolana), formatge, salmó fumat, etc.

"Gingerbread Earthquake Cookies"




Ingredients:

- 100 gr de mantega
- 80 ml de melassa o "Golden Syrup"
- 1 ou, lleugerament batut
- 225 gr de farina
- 155 gr de sucre negre
- 2 culleradetes de gingebre mòlt
- 1/4 de culleradeta de clau mòlt
- 1 culleradeta de "mixed spices"
- 1/4 de culleradeta de bicarbonat
- 45 gr de sucre llustre (1/4 de tassa aproximadament)

Notes sobre els ingredients:
- El Golden Syrup el podeu trobar en algunes botigues especialitzades en productes anglosaxons o internacionals. Si no, el podeu substituir per melassa, Maple Syrup, etc.
- Les "mixed spices" són una barreja d'espècies que s'acostuma a vendre ja feta. Normalment consta de canyella, nou moscada i pebre de Jamaica i sovint també de gingebre, clau i altres espècies. No és gens difícil de trobar. Si no, també us podeu fer la barreja vosaltres mateixos.

Preparació:
Poseu en un cassó a foc lent la mantega tallada a trossos i la melassa. Aneu barrejant fins que quedi una barreja uniforme, durant uns 3 minuts. Aboqueu la barreja en un bol gran. 
Afegiu-hi la resta d'ingredients (menys el sucre llustre), començant per l'ou.
Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb un film transparent i guardeu-ho a la nevera durant 45 minuts com a mínim, o fins que la barreja estigui ferma.
.........
Preescalfeu el forn a 180º.
Poseu el sucre llustre en un bol. Feu boletes amb la massa i passeu-les pel sucre, com si les arrebosséssiu.
Col·loqueu les boletes en una safata amb paper de forn, deixant un espai de 4 cm entre cada bola. No aplaneu les boles, ja que si no no us quedarà l'efecte "trencat" (earthquake vol dir "terratrèmol" en anglès).
Coeu les galetes durant uns 13 minuts, amb el forn per dalt i baix alhora.
Un cop cuites, deixeu-les refredar a la safata del forn durant 10 minuts i després poseu-les en una reixa perquè s'acabin de refredar. Han de quedar lleugerament cruixents per fora i tovetes per dins.

Variació: podeu dividir la massa en dues parts i afegir cacau en pols a la segona massa.



galetes de civada i germen de blat



Ingredients:

a)
- 2 i 1/2 tasses de flocs de civada (petits o grans, o una mica de cada)
- 1/2 tassa de segó de civada ("salvado de avena") i de llavors triturades (de lli, de sèsam, de chia, de rosella, etc.)
- 1 tassa + dues cullerades soperes de farina integral de blat (o d'espelta, kamut, etc.)
- 1/2 tassa de germen de blat
- 1 culleradeta (de te) de bicarbonat
- 1 culleradeta de llevat
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 1/2 culleradeta de sal

b)
- 1 tassa d'oli suau (d'oliva 0,4, de girasol, etc.)
- 1 tassa de sucre negre
- 1 ou sencer + una clara
- 1 culleradeta d'essència de vainilla

c)
- 1 tassa de panses (o de nabius deshidratats, orellanes talladetes, nous, avellanes, trossets de xocolata, etc.)

Preparació:
Enceneu el forn a 180º.
En un bol, barregeu-hi tots els ingredients de la part "a".
Barregeu en un altre bol els ingredients de la part "b".
Integreu bé les dues barreges i a continuació afegiu-hi els fruits secs (part "c").
Feu boletes amb la massa i aneu-les col·locant i aplanant en una safata de forn amb paper antiadherent. Col·loqueu-les a una distància d'uns 4 centímetres. Va molt bé fer-ho amb guants de làtex, perquè així la massa no s'enganxa a les mans i la feina és més planera. També us podeu untar les mans amb unes gotes d'oli.
Coeu les galetes durant uns 13 minuts. A mitja cocció, és molt recomanable girar 180 graus la safata del forn perquè les galetes es coguin uniformement, però això depèn del forn que tingueu. Jo ho faig sempre.
Aquestes galetes són molt saludables, afavoreixen el trànsit intestinal, gràcies a la civada i al segó; tenen un bon contingut proteínic, gràcies al germen de blat i a l'ou, i moltes vitamines i aminoàcids essencials (la civada és un dels cereals més complets). Si encara les voleu fer més saludables, podeu reduir o eliminar el sucre i augmentar la quantitat de canyella i de vainilla o afegir-hi la ratlladura d'una pell de llimona o de taronja...

"British breakfast"




Aquí teniu una idea per fer un esmorzar saludable i energètic i començar el dia amb bon peu.

Ingredients:
- una llesca de pa alemany, per exemple de sègol i llavors de girasol.
- un ou
- un trosset de formatge fresc de cabra
- un tros de cogombre
- tres o quatre fulles d'alfàbrega
- sal, oli, pebre

Poseu l'ou en un cassó amb aigua freda i, quan arrenqui el bull, deixeu que cogui entre 3 o 5 minuts (segons us agradi més o menys cuit).
Munteu la llesca de pa amb el formatge, el cogombre laminat, l'ou dur i els condiments, al vostre gust.